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Autor

Hung Fai Chiu Chi

Hung Fai, gran maestro de la cocina oriental, ha trabajado y creado en una multitud de restaurantes japoneses como Suntory, el Grupo Tao, el Gran Casino Aljarafe de Sevilla, Asians, Kirins o Xian. Gran admirador y estudioso de la cocina española, catador de vinos y cinturón negro en “corte de jamón”; su otra gran pasión es enseñar. En los últimos años ha estado presente en el Salón Gourmet, ARCO e impartiendo su conocimiento en la Escuela Telva de Cocina. Además, por si fuera poco, también ha hecho carrera en la televisión: “Oriental y Tal” (Canal Cocina) y “La Cocina de Yo Dona” (VEO Televisión). Ha demostrado que no solo de Sushi vive Hung Fai, pero es un referente en este arte.

Reseña

¿Por qué está tan de moda eso del sushi?, ¿por qué nos hemos aficionado a comer con palitos esos bocados de pescado crudo con arroz? ¡Ah! ¿Qué no todo es pescado ni todo está crudo?, ¿y qué puedo hacerlo en casa yo solito sin poner en peligro mi integridad digital?, ¿tengo que ir a Tokyo a comprar los ingredientes?

Si quieres obtener respuesta a estas preguntas (y a muchas más) no te queda más remedio que leer este libro. Y si crees que ya las conoces, te recomiendo que se lo regales a algún conocido para divertirte viendo cómo se vuelve loco intentando enrollar bolitas de arroz en cualquier vegetal de hoja ancha.

En cualquier caso, el Maestro Hung Fai revela en este libro una gran cantidad de secretos: recetas, trucos y curiosidades sobre la cocina oriental en general, y la japonesa en particular. De la única manera que sabe: sencillito y divertido.

Portada

Sushi y más

Ficha del libro
  • Colección: TORPES 2.0
  • Autor: Hung Fai Chiu Chi
  • Nº de páginas: 240
  • Formato: 17,7 x 22,5 cm
  • I.S.B.N: 978-84-415-3260-1
  • Código Comercial: 2314135
  • Precio sin IVA: 17,98 €
  • Precio con IVA: 18,70 €
  • Fecha de publicación: 16/10/2012

Índice

Prefacio

Prólogo

Introducción

Conceptos generales de la Cocina Oriental, y de la japonesa en particular
…Y de pronto llegó el Sushi
…A la mesaaaa!

¡Antes de empezar a cocinar!

Un poquito de japonés básico
Pasemos a la cocina
En la cocina, ¡No te cortes!

El Makisu y la madre que lo trajo
Maki-sushi de Salmón (4 personas)
Rollito de tortilla con atún picante (4 personas)
Maki Flower de Pétalos de pensamiento (4 personas)
Uramaki-Futo (4 personas)
Temaki (4 personas)
Uramaki dragón (4 personas)
Inari-sushi (4 personas)
Uramaki rainbow (4 personas)
Nigiri-sushi (4 personas)
Chirashi-sushi (4 personas)
Gunkan-sushi (4 personas)
Causushi Nigiri (4 personas)
Maki la causa (4 personas)

Los entrantes, tapas y aperitivos
Obimakienoki (4 personas)
Suno-mono (4 personas)
Hokayaki (4 personas)
Tataki de pez espada con salsa de cítricos y daikon (4 personas)
Tataki de buey
Atún a la parrilla en aguacate con shoyu de wasabi (4 personas)
Nasu-miso. Berenjena frita con salsa de miso (muy típico
en la cocina Oriental)
Tofu frito con caldo Dashi
Shumai
Tofu frito con salsa caramelizada
Coronas de wantun de pollo y pescado
Samosas de verduras y curry

Las temperaturas de la Tempura
Tempura de verduras
Tempura de langostinos
Rollitos de tempura de cerdo con cebollas tiernas

Teppanyaki... que no todo está crudo
Arroz Yakimeshi (4 personas)
Yakitori de pollo con setas shitake (aperitivo japonés)
Teppanyaki de solomillo (4 personas)
Salmón Teriyaki (4 personas)
Yakisoba (4 personas)
Teppanyaki de pescados
Fideos Ramen con marisco
Yakushoku
Teriyaki de pollo
Sashimi

Pasamos al puchero
Shoga-yaki
Buta-niku. Cerdo salteado con salsa de jengibre
Niku-Jaka. Tesoro familiar de patatas guisadas con carne
Cerdo salteado con Hakusai al jengibre (4 personas)
Sukiyaki
Yose-na [...] Ver más »